getrocknete Pilze . . .

value for money!

6 Drogen.jpggetrocknete Morcheln

                    

kleine Umami Bomben!

Laut einer Reihe von Köchen, Feinschmecker und Food Bloggern sind einige getrocknete Pilze sogar noch schmackhafter als frische. Wegen des konzentrierten Geschmacks und der extrem leckeren Flüssigkeit. Die Trocknungsmethode ist hier wichtig. Eine Option ist eine Nacht bei 40 Grad Celsius im Backofen zu Hause. “Das riecht so gut am Morgen“. Allerdings ist alles, was Sie riechen, tatsächlich verloren gegangen. Auch mit 'sonnengetrocknet' oder 'luftgetrocknet'.


"Wie können Sie sie am besten trocknen, Funghi Funghi?" . . . 

 

. . ."wir tun das, indem wir sie sublimieren"

fullsizeoutput_31b.jpegindustrielle Gefriertrocknungsanlage

 

Der professionelle Weg ist "Gefriertrocknung" oder "Sublimation". Die Pilze sind sehr schnell bei -50 bis -80 Grad Celsius gefroren. Dann ist eine Kristallbildung nicht möglich, so dass kaum eine Beschädigung der Textur auftritt. Dann für ein paar Tage unter niedrigem Luftdruck und bei - 20 Grad Celsius, wo die Feuchtigkeit (Wasser), die im Pilz eingefroren ist, nicht zuerst auftaut, sondern sofort verdunstet. Also nur das Wasser verdunstet und nicht die Elemente, die die Aromen bilden. Auf diese Weise werden praktisch alle Geschmacks- und Geruchsstoffe, aber auch die Textur, optimal erhalten.
 

use the juice!

fullsizeoutput_3bc.jpeg Die Weckflüssigkeit gibt einem Gericht "Seele”
(Foto: Funghi Funghi 2017)

"Getrocknete Pilze sind teuer” hören wir manchmal. Die Gefriertrocknung ist auch teuer; teure Maschinen, viel Zeit und Energie. Das Ergebnis ist jedoch ein extrem konzentriertes Produkt, von dem Sie nur wenig benötigen, um einem Gericht Geschmack zu verleihen. Darüber hinaus ist die Flüssigkeit fantastisch in einem Gericht zu verarbeiten und gibt einen Schub von Umami. Und dann fragen wir: "Was ist teuer"?. . .

Unsere getrocknete Freunde

 

-  Girolles / Pfifferlinge

-  Cèpes / Steinpilze

-  Judea ear / Judas Ohr

-  Early spring morels / Frühlingsmorcheln

-  Morille Verpa / Fingerhutpilze

-  Shiitake

-  Black trumpet / Füllhorn Pilze

 
Wir liefern unsere getrockneten Pilze in Bussen von 400 - 500 Gramm (abhängig vom spezifischen Gewicht).