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Moriel, kip, salie(Phote Funghi Funghi 2018)

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Recetas

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Festive ‘Waterzooi’ with Porcini mushrooms

‘Waterzooi’ is a typical dish from Belgian cuisine, made with chicken or fish, vegetables, cream and potatoes. It is served as a kind of soup. In this variant we combine with Porcini mushrooms and saffron. Both beautifully 'earthy' and surprisingly complementary. Also, turbot, vegetables and new potatoes in saffron in a "soup" of Porcini mushrooms. A beautiful festive dish that is not difficult to make. You can do most of the preparatory work the day before. As a main course or as an intermediate dish with, for example, a king scallop instead of turbot.


Leon van Basten - Funghi Funghi

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Oeuf cocotte aux champignons

'Oeuf cocotte aux champignons'. In other words, an small oven dish with egg and mushrooms. A classic from French cuisine and a beautiful vegetarian combination. Easy to make and super tasty. For breakfast, brunch, lunch or as an appetizer. You can make this dish all year round with various mushrooms. From 'just' a button, chestnut or oyster mushroom, to even truffles. For this Easter brunch I used a mix of Dutch mini Shiitake, Wood blewit (Blue foot) from the marl caves, fresh morels from Turkey and some summer truffle from Iran.


Leon van Basten - Funghi Funghi

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Mushroom Carpaccio . . . experience the pure taste !!

With this dish you really 'honor' mushrooms; as a sophisticated starter, as a walking dinner snack or as a luxurious festive vegetarian starter. Easy to make and you can choose from different types of mushrooms that can be eaten raw. The nutty taste notes are supported with some hazelnut oil and a lukewarm reduction of chicken stock and mushroom gravy. As a 'crispy item' (always good for mouthfeel and taste) you can go crazy. We have already decorated this carpaccio with crunchy Parmesan cheese, chicken skin, fried chicken liver, quail breast and goose liver.


Leon van Basten - Funghi Funghi

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Quesadillas con Maitake

Una combinación de Maitake, espinaca silvestre, queso de cabra, queso Fontina y un toque de aceite de avellana. Esa es la base. Multi-uso! Como relleno de quesadillas, envolturas o panecillos. Como aderezo en pizzas o tostadas. Como comida, aperitivo de tapas o como aperitivo con bebidas. Lo he trabajado como relleno para pequeñas quesadillas con salsa de aguacate. Sabroso!


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Risotto da Carmine. . . con hongos primavera !!

Un auténtico risotto italiano. Fácilmente digerible, fácil de hacer y hecho con ingredientes frescos. 'Primavera', así que con setas frescas de primavera silvestre. Yo hago el risotto como lo hacen los italianos. Entonces nada de crema, no crème fraiche y al dente. Perejil y salida de mi propio huerto, setas de ti, arroz Arborio de Italia, un caldo casero. Esa es la base.


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Buon appetito !!


Carmine Guidice - Ristorante Pasta e Vino, Maastricht area NL

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¡La primavera viene! Colmenillas frescas, aves de corral, espárragos, salvia

El final de febrero y la primavera ya es demasiado lento. El primer hongo de primavera fresco ya está disponible nuevamente. Desde Turquía Y en unas pocas semanas comenzará la temporada alta en los Balcanes, los Estados bálticos y los Pirineos. La receta es una combinación clásica, donde las morillas ocupan un lugar prominente. Con pollo, pollo de primavera o pintada. Filetes o patas. Con una salsa cremosa suave y crujientes hojas de salvia fritas. ¡Así es como son! ¡Come sabroso!


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lasaña con rebozuelos

Un maravilloso plato vegetariano. Con un rico personaje de Umami. Una 'bomba de sabor a hongos'. Con notas de sabor ligeramente dulce del Gruyere y un toque de albaricoque de los níscalos. Hazlo en la temporada alta de este hongo y obtienes absolutamente una buena relación calidad-precio. Por supuesto, también puede reemplazar los níscalos por otros hongos o utilizando una mezcla. A veces horneo ternera o carne picada con los champiñones. Hagas lo que hagas, un delicioso plato principal para disfrutar junto con ensalada fresca. ¡Come sabroso!


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Ho Ho Ho! ¡Aperitivo de festividades festivas!

Un delicioso y festivo aperitivo. Una tapenade vegetariana ligera de queso crema, setas de trompeta negra y perfumada con una pizca de trufa. No solo para las vacaciones, sino durante todo el año como aperitivo o bebidas o fiestas. Un poco de 'Food sharing' para tus invitados mientras estás ocupado preparando el aperitivo. Te compra algo de tiempo y 'la cabeza se fue'. Agradable, agradable y relajado! Especialmente si ha terminado la crema tapenade el día anterior. ¡Y si omites la trompeta negra, tendrás aún menos trabajo y aún sorprenderás a tus invitados con este aperitivo! Ho Ho Ho!


Leon van Basten - Funghi Funghi