¡Diversión!

¡Comparte tus recetas de setas con el resto del mundo!

 
Moriel, kip, salie(Phote Funghi Funghi 2018)

Encuentra recetas, ideas y consejos, por conocidos (y menos conocidos) cocineros, de personas de Funghi Funghi, gourmands, blogueros y amantes. Algunas veces con películas o entrevistas (instructivas). También nos gusta compartir sus recetas de hongos con el resto del mundo. Y viceversa. Si eres, o no, un profesional o un amante.

 

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Recetas

Mushroom Carpaccio . . . experience the pure taste !!

 

With this dish you really 'honor' mushrooms; as a sophisticated starter, as a walking dinner snack or as a luxurious festive vegetarian starter. Easy to make and you can choose from different types of mushrooms that can be eaten raw. The nutty taste notes are supported with some hazelnut oil and a lukewarm reduction of chicken stock and mushroom gravy. As a 'crispy item' (always good for mouthfeel and taste) you can go crazy. We have already decorated this carpaccio with crunchy Parmesan cheese, chicken skin, fried chicken liver, quail breast and goose liver.

 

Leon van Basten – Funghi Funghi
 

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Risotto da Carmine. . . con hongos primavera !! 

 

Un auténtico risotto italiano. Fácilmente digerible, fácil de hacer y hecho con ingredientes frescos. 'Primavera', así que con setas frescas de primavera silvestre. Yo hago el risotto como lo hacen los italianos. Entonces nada de crema, no crème fraiche y al dente. Perejil y salida de mi propio huerto, setas de ti, arroz Arborio de Italia, un caldo casero. Esa es la base.

Buon appetito !!

Carmine Guidice

Propietario del chef - Ristorante Pasta e Vino, Beek lb. www.pastaevino.nl

 

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Quesadillas con Maitake

 

Una combinación de Maitake, espinaca silvestre, queso de cabra, queso Fontina y un toque de aceite de avellana. Esa es la base. Multi-uso! Como relleno de quesadillas, envolturas o panecillos. Como aderezo en pizzas o tostadas. Como comida, aperitivo de tapas o como aperitivo con bebidas.

Lo he trabajado como relleno para pequeñas quesadillas con salsa de aguacate. Sabroso!

Leon van Basten – Funghi Funghi

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¡La primavera viene! Colmenillas frescas, aves de corral, espárragos, salvia

 

El final de febrero y la primavera ya es demasiado lento. El primer hongo de primavera fresco ya está disponible nuevamente. Desde Turquía Y en unas pocas semanas comenzará la temporada alta en los Balcanes, los Estados bálticos y los Pirineos.

La receta es una combinación clásica, donde las morillas ocupan un lugar prominente. Con pollo, pollo de primavera o pintada. Filetes o patas. Con una salsa cremosa suave y crujientes hojas de salvia fritas. ¡Así es como son!

¡Come sabroso!

Leon van Basten - Funghi Funghi

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lasaña con rebozuelos

 

Un maravilloso plato vegetariano. Con un rico personaje de Umami. Una 'bomba de sabor a hongos'. Con notas de sabor ligeramente dulce del Gruyere y un toque de albaricoque de los níscalos. Hazlo en la temporada alta de este hongo y obtienes absolutamente una buena relación calidad-precio. Por supuesto, también puede reemplazar los níscalos por otros hongos o utilizando una mezcla. A veces horneo ternera o carne picada con los champiñones. Hagas lo que hagas, un delicioso plato principal para disfrutar junto con ensalada fresca. ¡Come sabroso!


Leon van Basten - Funghi Funghi

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Ho Ho Ho! ¡Aperitivo de festividades festivas!

 

Un delicioso y festivo aperitivo. Una tapenade vegetariana ligera de queso crema, setas de trompeta negra y perfumada con una pizca de trufa. No solo para las vacaciones, sino durante todo el año como aperitivo o bebidas o fiestas.

Un poco de 'Food sharing' para tus invitados mientras estás ocupado preparando el aperitivo. Te compra algo de tiempo y 'la cabeza se fue'. Agradable, agradable y relajado! Especialmente si ha terminado la crema tapenade el día anterior.

¡Y si omites la trompeta negra, tendrás aún menos trabajo y aún sorprenderás a tus invitados con este aperitivo! Ho Ho Ho!

Leon van Basten – Funghi Funghi
 

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