Setas cultivados : surtido regular

Un pequeño champiñón “under construction”. Concentrado en sabor y textura. También mantiene un acento blanco fresco en cazuelas y conserva su forma. Hermoso en su totalidad o reducido a la mitad en salsas de crema, guisos, pastas y risotto y platos salteados.

Tenga cuidado con el uso excesivo de especias, ajo, etc. (lo mismo se aplica a la mayoría de los hongos). Pues ya que va sobre el sabor delicado de estos mini hongos. Y si ya lo haces, por ejemplo, en el clásico "Champiñones à l’escargots", no esperes probar una bomba de sabor a champiñón (¡sino un plato muy sabroso!). 

Nosotros “comerciantes”, preferimos cocinarlos en mantequilla con un bistec.

Un seta en construcción. Concentrado en sabor y textura. ¡Los Setas castaños ya tienen eso más que sus hermanos blancos, y estos minis son aún más intensos en sabor y textura! Continúe dando un acento rico en guisos y mantenga su forma. Hermoso en su conjunto o reducido a la mitad en salsas de crema, guisos, pastas y risotto y platos salteados. Pero también cortado fino como una oblea y frito brevemente como 'carpaccio' con, por ejemplo, una salsa tibia de champiñones y caldo de ternera. ¡Entonces saben muy bien!

Tenga cuidado con el uso excesivo de especias, ajo, etc. (esto también se aplica a la mayoría de los hongos). Después de todo, se trata del delicado sabor de estos mini hongos. Y si ya lo hace, por ejemplo en el clásico 'Champignons à l ’escargot', no espere probar una bomba de hongos (¡pero un plato muy sabroso!).

Los "comerciantes" preferimos hornearlos en mantequilla con un filete.

El Seta castaño es más firme que el Champigñón común o Champigñón blanco y, por lo tanto (no sin importancia) tiene una vida útil más larga. Aún más importante es el sabor aromático y más a nuez. Otra diferencia con el hongo blanco es que la castaña contiene menos humedad, por lo que se encoge menos durante la cocción. ¡Por lo tanto, por lo tanto, no limpiar con agua! ¡Corta un cepillo o un poco de papel de cocina húmedo, la parte inferior del mango y listo!

El Seta castaño es la variante marrón del hongo blanco de la familia Agaricus bisporus. Después del hongo blanco, el castaño es el más cultivado en los Países Bajos; juntos alrededor de 270,000 de las aproximadamente 440,000 toneladas en todo el mundo cada año (fuente Universidad de Lei Wageningen - 2013).

El champiñón “normal”... tan normal, que la gente a menudo habla de Champiñones cuando en realidad habla de uno de los  100.000 tipos de hongos.

Pero también este hongo “normal” es el cuerpo frutal del organismo real, el micelio; Una red de hilos de hongos y un pequeño milagro de la Madre Naturaleza. Así que en realidad . . . muy especial!!

En los años 50 y 60 comenzamos consumiéndolos, primero de mala gana y finalmente de forma masiva. De gran valor para la gastronomia y  posibilidades culinarias  infinitas. 

El Agaricus bisporus (nombre latino) tiene diferentes variedades cultivadas, como el Hongo castaño y Portabella o Portobello (puede ser ambos) y es familia del hongo de Campo- o Anís y el hongo de la Pradera.

El Portobello Blanco (o Portabella ... se pueden usar ambos nombres) es maduro y 'maduro'. ¡Y 'maduro' da 'sabor'! Al igual que con la fruta.

Las barbas marrones debajo del sombrero son claramente visibles y desprenden mucho aroma a hongos. A diferencia de los Champiñónes cerrados (a los que a menudo se agregan otros aromatizantes y hierbas), casi no necesita agregar nada a estos especímenes completamente cultivados e intensamente aromatizados. También un elemento robusto y decorativo en muchos platos.

En muchos países, incluidos los Países Bajos, la gente quiere casi exclusivamente hongos cerrados "blancos vírgenes". De alguna manera se instaló entre nuestros oídos. No debe haber una pomada. En contraste con las áreas mediterráneas, donde el sabor se elige principalmente. La gente aquí a veces compara 'nuestros' hongos con 'plátanos verdes'. . .

Gastronómicamente y en términos de valores sensoriales (color, olor y sabor), estos Gigantes son comparables a los 'Champiñón normales'. De color blanco virgen y disponible con un diámetro de 4 a 6 cm. Con lo cual hay posibilidades de presentación-técnicamente nuevas. Perfecto para rellenar si encuentra un Portobello (a partir de 6 cm) demasiado grande. O para cortar rebanadas delgadas y brillantes del sombrero o una buena 'juliana' .

Los Champiñónes gigantes cerrados son en realidad los hongos más grandes que se encuentran en un lecho de hongos y, por lo tanto, se recogen más tarde. Y todavía tienen un sombrero cerrado. Porque incluso más tarde el hongo continúa creciendo y el sombrero se abre. Y lo llamamos Portobello (o Portabella ... Ambos nombres están permitidos).

En Inglaterra, muchos gigantes abiertos y cerrados ("pisos") se consumen para el desayuno y, a menudo, también se llenan como entremeses.

En términos de sabor, el Portabella (o Portobello ... ambos nombres pueden usarse) es el superlativo dentro de las variedades de Agaricus: los Champiñónes blancos cerrados tienen un sabor neutro, los setas castaños (cerrados) ya tienen un sabor a nuez más completo y el Portabella, en parte porque es abierto, 'maduro' y completamente desarrollado, el sabor más pronunciado. Con una bonita estructura carnosa.

El Portabella es nada más y nada menos que un  Seta castaño. Eso puede tener un sombrero con un diámetro de hasta 12 cm. Esta variante de la familia Agaricus bisporus fue expulsada de los EE. UU., Donde este hongo se cultivó principalmente para la barbacoa. La Portabella blanca suele ser más pequeña.