hongos secado . . .

value for money!

6 Drogen.jpgcolmenillas secas

 

pequeñas bombas Umami!


De acuerdo con varios chefs, gourmetsblogueros, de alimentos, algunas setas secas son incluso más sabrosas que las frescas. Debido al sabor concentrado y al extremadamente sabroso líquido de conserva. Aquí el método de secado es de importancia. Una opción es una noche a 40 grados Celsius en el horno de casa. Y 'eso huele tan bien por la mañana'. Sin embargo, todo lo que hueles en realidad se pierde en gusto. También en "secado al sol" o "secado al aire".

 

"¿Cómo puedes secarlos mejor, Funghi Funghi?". . .


. . . al sublimarlos! sublime!

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instalación industrial de liofilización

                                                                                                                                

La forma profesional es 'liofilización''sublimación'. Los hongos se congelan muy rápidamente de -50 a -80 grados Celsius. Entonces no es posible la formación de cristales, de modo que apenas se daña la textura. Luego, durante unos días a baja presión de aire y a -20 grados Celsius, donde la humedad (agua) que se congela en el hongo no se descongela primero, sino que se evapora inmediatamente. Por lo tanto, sólo se evapora el agua y no los elementos sabrosos que forman los condimentos. De esta forma, prácticamente todo el sabor, el olor y el tejido, pero también la textura, se conservan de forma óptima.


use the juice!

fullsizeoutput_3bc.jpeg el líquido de conserva le da 'alma'a un plato
(Foto: Funghi Funghi 2017)

"Los hongos secos son caros", a veces escuchamos. La liofilización también es costosa; máquinas caras, mucho tiempo y energía. Pero el resultado es un producto extremadamente concentrado, del cual solo se necesita muy poco para darle sabor a un plato. Además, el líquido de conserva es fantástico para procesar en un plato y le da un impulso de Umami. Y luego la pregunta es "¿qué caro es"? . . .


nuestros amigos secos

 

Girolles / Níscalos

- Pan Cèpes / Boletus

- oreja de Judea 

- Colmenas de primavera temprana / Colmenillas de primavera

- Morille Verpa / Dedal

- Shiitake

- Trompeta negra / Cuerno de la abundancia

 

Suministramos nuestros hongos secos en latas de 400 a 500 gramos (dependiendo del peso específico).