à propos des champignons . . .

originals . . .

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Mousseron violet . . .comestible


Les champignons sont des outsiders; ni viande ni poisson. Pas de plante, de légumes ou de fruits. Les champignons sont différents; organiquement un groupe d'organismes qui ne contiennent pas de chlorophylle. Il y a plus de
100.000 espèces.Incapable de fabriquer soi-même les substances nécessaires, ils vivent de substances organiques qu'ils extraient des parties vivantes ou mortes d'autres organismes.

comment font-ils 'le font' . . .?  

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‘rendez-vous amoureux’ des champignons

Un champignon est la partie visible d'un vaste réseau de fils souterrain; le mycélium. Le champignon est en fait l'organe reproducteur de ce mycélium; le corps du fruit. Les spores, homme et femme, sont formées dans le mycélium.Quand ils se retrouvent à un endroit approprié (portés par le vent), ils germent et forment un nouveau fil fongique.Si un fil fongique mâle et femelle ont une rendez-vous amoureux, un nouveau mycélium est créé.Et là, de nouveaux champignons en sortent.

créatures têtues . . .

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Champignon de corail. . . comestible

Champignons sauvages sont des créatures têtues.  Ils vont et viennent quand ils en ont envie.Cela affecte la continuité de l'approvisionnement. 

L'ampleur et les moments de l'approvisionnement dépendent d'un grand nombre de facteurs (aussi dans les saisons).Sécheresse, gel, température, humidité dans l'air et le sol.Même les conditions climatiques de l'année précédente peuvent avoir une grande influence.

Mais, une fois qu'ils apparaissent, ils apparaissent en masse.Mère Nature gère les saisons et l'agenda.Elle décide où et quand les champignons peuvent voir la lumière du jour.
 

le mythe de la cueillette

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sélecteur professionnel

Certains types de champignons sont moins communs dans la nature. Certaines espèces ne se rencontrent plus du tout.Souvent, cela est attribué à une mauvaise cueillette. Cependant, les changements dans l'écosystème constituent la plus grande menace.Dessiccation, changement de température, pluies acides, disparition de certains arbres, utilisation d'engrais, etc.
Les cueilleurs professionnels laissent suffisamment de champignons pour former et propager les spores. Et ils cueillent avec un couteau tranchant. Juste au-dessus du sol, afin de ne pas endommager le mycélium contenant les champignons potentiels. Certaines espèces (y compris les cèpes) sont délicatement piqués du sol.Si nous le coupons, la souche restante pourrit, et le mycélium aussi.

goûts déviants

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terre des cèpes. Carpates - Roumanie (Photo: Funghi Funghi 2017)

Des sols, des climats et des périodes différents provoquent souvent des goûts différents par type. Les premières morilles de Turquie ont un goût et une texture différents de ceux des morilles tardives, par exemple les Pyrénées.Une girolle canadienne (frère de notre chanterelle jaune) a un goût moins prononcé et authentique.