Bien!

Ici partagez vos recettes fungi avec le monde!

 
Moriel, kip, salieMorilles frais, points d'asperges vertes, sûpreme de pintadeau, sauge crostillant (Phote Funghi Funghi 2018)

Ici vous trouverez des recettes, des idées et des conseils de, pour et par des chefs célèbres (et moins connus), les gens de Funghi Funghi, les gourmands et les blogueurs.

Parfois avec des films (instructifs) ou des interviews.Nous aimons aussi partager vos recettes avec le reste du monde, peu importe si vous êtes un professionnel ou un gourmand.

Voulez-vous partager votre recette avec des gens en Europe, aux États-Unis et au Moyen-Orient?

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recettes

Mushroom Carpaccio . . . experience the pure taste !!

 

With this dish you really 'honor' mushrooms; as a sophisticated starter, as a walking dinner snack or as a luxurious festive vegetarian starter. Easy to make and you can choose from different types of mushrooms that can be eaten raw. The nutty taste notes are supported with some hazelnut oil and a lukewarm reduction of chicken stock and mushroom gravy. As a 'crispy item' (always good for mouthfeel and taste) you can go crazy. We have already decorated this carpaccio with crunchy Parmesan cheese, chicken skin, fried chicken liver, quail breast and goose liver.

 

Leon van Basten – Funghi Funghi
 

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Risotto da Carmine . . . con fungi primavera !!  

 

Un risotto italien authentique. Facilement digeste, facile à préparer et fabriqué à partir d'ingrédients frais. 'Primavera', avec des champignons printaniers frais. Je fais le risotto comme les Italiens. Donc pas de crème, pas de crème fraîche et al dente. Persil et sortie de mon propre potager, des champignons vénéneux, du riz Arborio d'Italie, un bouillon fait maison. C'est la base.

Buon appetito !!

Carmine Guidice

Chef propriétaire - Ristorante Pasta e Vino, Beek lb. www.pastaevino.nl

 

 

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Quesadillas au Polypore en touffe 

 

Rapide, vega, super bouchée!

Une combinaison de Maitake (Polypore en touffe), d'épinards sauvages, de fromage de chèvre, de fromage Fontina et d'un soupçon d'huile de noisette. C'est la base. Multi-usage! Comme un remplissage de quesadillas, des wraps ou des rouleaux. Comme une garniture sur les pizzas ou les toasts. Comme un repas, une collation de tapas ou comme collation avec des boissons.

Je l'ai travaillé comme un remplissage pour les petites quesadillas avec une trempette d'avocat. Savoureux!


Leon van Basten – Funghi Funghi

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De lente komt eraan! Verse morieljes, gevogelte, asperges, salie

 

Het einde van februari en de lente zijn al te traag. De eerste lente morels zijn al beschikbaar. Van Turkije. En over een paar weken begint het hoogseizoen in de Balkan, de Baltische staten en de Pyreneeën.

Het recept is een klassieke combinatie, waarbij morels een prominente plaats innemen. Met kip, kuiken, skelet of parelhoen. Opzichter of quisse. Met een zoete romige saus en knapperige gefrituurde salieblaadjes. Dat is hoe ze zijn! Goede apetit!  

Leon van Basten - Funghi Funghi

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lasagne aux girolles

 

Un merveilleux plat végétarien. Avec un riche personnage d'Umami. Une «bombe à saveur de girolles». Avec des notes légèrement sucrées du Gruyère et un soupçon d'abricot des chanterelles. Faites-en la haute saison de ce champignon et vous obtenez absolument «valeur pour l'argent». Vous pouvez bien sûr aussi remplacer les girolles par d'autres champignons ou en utilisant un mélange. Je fais parfois cuire du veau ou du bœuf haché avec les champignons. Quoi que vous fassiez, un plat principal délicieux à déguster avec de la salade fraîche. Manger savoureux!


Leon van Basten - Funghi Funghi

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Ho Ho Ho! Amuse de vacances festives!

 

Un amuse / snack délicieux et festif. Une légère tapenade végétarienne de fromage à la crème, de trompettes de la mort et parfumée d'un soupçon de truffe. Non seulement pour les vacances, mais tout au long de l'année comme apéritif ou boissons ou fêtes.

Un peu de «partage de nourriture» pour vos invités pendant que vous êtes occupé à préparer l'apéritif. Il t'achète du temps et "sa marche". Nice, et agréable et détendu! Surtout si vous avez fini la crème de tapenade la veille.

Donc, vous aussi profiter un peu des vacances vous-même. Ho Ho Ho!

Leon van Basten – Funghi Funghi
 

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