Champignons cultivés : assortiment régulier

Un champignon "sous construction". Concentré en goût et en texture. Reste également un accent blanc frais dans les casseroles et conserve sa forme. Belle dans son ensemble ou coupée en deux dans les sauces à la crème, les ragoûts, les pâtes et le risotto et les plats sautés

Faites attention à l'utilisation excessive d'épices, d'ail, etc. (cela s'applique également à la plupart des champignons). Après tout, il s'agit du goût délicat de ces mini champignons. Et si vous le faites déjà, par exemple dans le classique "Champignons à l’escargot", ne vous attendez pas à goûter à une bombe à champignons (mais à un plat très savoureux!).

Nous, les commerçants, préférons les faire cuire au beurre avec un steak.

Un champignon 'sous construction'. Concentré en goût et en texture. Les Champignons marrons ont déjà plus que leurs frères blancs, et ces minis sont encore plus intenses en goût et en texture !! Continuez à donner un accent riche dans les casseroles et gardez leur forme. Belle dans son ensemble ou coupée en deux dans les sauces à la crème, les ragoûts, les pâtes et le risotto et les plats sautés. Mais aussi coupés en tranches et frits / sautée brièvement en « carpaccio » avec, par exemple, une sauce tiède aux champignons et au fond de veau. Ensuite, ils ont bon goût!

Faites attention à l'utilisation excessive d'épices, d'ail, etc. (cela s'applique également à la plupart des champignons). Après tout, il s'agit du goût délicat de ces mini champignons. Et si vous le faites déjà, par exemple dans le classique Champignons à l’escargot, ne vous attendez pas à goûter à une bombe à champignons (mais à un plat très savoureux!).

Nous, les commerçants, préférons les faire cuire au beurre avec un steak.

Le Champignon marron est plus ferme que le blanc et a donc une durée de vie plus longue. Encore plus important est le goût aromatique et plus noisette. Une autre différence avec le champignon blanc est que le châtaignier contient moins d'humidité, de sorte qu'il rétrécit moins pendant la cuisson. Par conséquent, ne nettoyez pas avec de l'eau! Coupez un pinceau ou du papier essuie-tout humide, la partie inférieure de la poignée et le tour est joué!

Le Champignon marron est la variante brune du champignon blanc de la famille des Agaricus bisporus. Après le champignon blanc, le châtaignier est le plus cultivé aux Pays-Bas; chaque année, environ 270 000 tonnes dans le monde entier représentent environ 270 000 tonnes (source: Université Lei Wageningen - 2013).

Le Champignon "ordinaire". . . si «ordinaire» que les gens parlent souvent de ‘champignons’ quand ils désignent l’un des 100 000 autres types de champignons.

Mais aussi ce Champignon "ordinaire" est le corps fruitier de l'organisme actuel, le mycélium; un réseau de fils fongiques et un petit miracle de Dame Nature. Donc vraiment très spécial !! 

Dans les années 1950 et 1960, nous avons commencé à les consommer, d'abord à contrecœur, puis en masse. Ils sont d'une grande valeur pour la gastronomie, les possibilités culinaires sont infinies.

L'Agaricus bisporus (nom latin) possède plusieurs variétés cultivées, telles que le Champignon marron et le Portabella ou Portobello (peut-être les deux) et est liée aux Boules de neige.

Le Portobello Blanc (ou Portabella ... les deux noms peuvent être utilisés) est mature et "mûr". Et 'mûr' donne 'goût'! Juste comme avec des fruits.

La barbe brune sous le chapeau est clairement visible et dégage beaucoup d'arôme de champignon. Contrairement aux champignons fermés (auxquels d’autres arômes et herbes sont souvent ajoutés), il n’ya pratiquement rien à ajouter à ces spécimens bien développés et au goût intense. Aussi un élément robuste et décoratif dans de nombreux plats.

Dans de nombreux pays, y compris les Pays-Bas, les gens veulent presque exclusivement des champignons «blancs vierges» fermés. Il s'est en quelque sorte arrangé entre nos oreilles. Il ne doit pas y avoir de pommade. Contrairement aux régions méditerranéennes, où le goût est principalement choisi. Les gens ici comparent parfois «nos» champignons avec les «bananes vertes». . .

Sur le plan gastronomique et en termes de valeurs sensorielles (couleur, odeur et goût), ces géants sont comparables au «champignon normal». Blanc vierge de couleur et disponible avec un diamètre de 4 à 6 cm. Avec lequel il y a de nouvelles possibilités techniques de présentation. Parfait pour remplir si vous trouvez un Portobello (à partir de 6 cm) trop grand. Ou couper des tranches de chapeaux en fine section étincelantes ou une belle 'julienne'.

Les Champignons géants fermés sont en réalité les plus gros champignons qui se trouvent sur un lit de champignon et qui sont par conséquent cueillis plus tard. Et ils ont toujours un chapeau fermé. Parce que même plus tard, le champignon continue de croître et le chapeau s'ouvre. Et nous l'appelons Portobello (ou Portabella ... Les deux noms sont autorisés).

En Angleterre, de nombreux géants ouverts et fermés ("flats") sont consommés pour le petit-déjeuner et également souvent remplis comme hors-d'œuvre.

En termes de goût, le Portabella (ou Portobello ... les deux noms peuvent être utilisés) est le superlatif parmi les variétés Agaricus: les Champignons blancs fermés ont un goût neutre, les Champignons marron (et fermés) ont déjà un goût de noisette plus ample et le Portabella, en partie parce qu'il est ouvert, «mûr» et pleinement développé, le goût le plus prononcé. Avec une belle structure charnue.

La Portabella n'est ni plus ni moins qu'un champignon alezan. Cela peut avoir un chapeau avec un diamètre allant jusqu'à 12 cm. Cette variante de la famille Agaricus bisporus a ensuite été emportée des États-Unis, où ce champignon était principalement cultivé pour le barbecue. Le Portabella Blanc est généralement plus petit.