Champignons séchés . . .

value for money!

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Morilles séchées
                    

petites bombes de Umami! 

Selon certains chefs, gourmands, etblogueurs culinaires, certains champignons séchés sont encore plus savoureux que les frais. En raison du goût concentré et du liquide de trempage extrêmement savoureux. La méthode de séchage est importante. Une option est une nuit à 40 degrés Celsius dans le four à la maison: 'ça sent bon le matin'. Cependant, tout ce que vous sentez est en fait perdu au goût. Cela s'applique également aux produits séchés au soleil et séchés à l'air.


"Donc . . . comment peuvent-ils être nettoyés au mieux, Funghi Funghi?" . . . 


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en les sublimant! sublime!

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installation de lyophilisation industrielle
                                                                                                                           

La voie professionnelle est «lyophilisation» ou «sublimation». Les champignons sont congelés très rapidement entre -50 et -80 degrés Celsius. Ainsi, la formation de cristaux n'est pas possible, ce qui signifie qu'il n'y a pratiquement aucun dommage à la texture. Ensuite, pendant quelques jours sous faible pression d'air et à - 20 degrés Celsius, où l'humidité qui est congelée dans le champignon ne dégèle pas, mais s'évapore immédiatement. Donc, il s'évapore, mais pas les éléments qui forment les créateurs de goût. De cette manière, pratiquement tous les goûts et les odeurs, mais également la texture, sont préservés de manière optimale.


use the juice!

fullsizeoutput_3bc.jpeg L'eau de trempage donne «l'âme» à un plat
(Foto: Funghi Funghi 2017)

"Les champignons séchés sont chers" on entend parfois. C’est vrai: la lyophilisation est chère; il faut machines coûteuses, beaucoup de temps et d'énergie. Mais le résultat est un produit extrêmement concentré, dont vous n'avez pas besoin de beaucoup pour donner du goût à un plat. En outre, le liquide de trempage est fantastique pour donner un coup de pouce Umami. La question est alors "qu'est-ce qui est cher"?. . .

Nos amis séché

 

-   Girolles 

-   Cèpes 

-   Oreille de Judea 

-   Morilles printanières

-   Morille Verpa 

-   Shiitake

-   Trompette de la mort.

 
Nous fournissons nos champignons séchés en boîtes de 400 à 500 grammes (en fonction du poids spécifique).