Over fungi . . .

Buitenbeentjes . . .

Practice Eigenwijze schepseltjes.jpg
Mousseron violet . . .eetbaar


Paddenstoelen zijn buitenbeentjes; geen vlees en geen vis. Geen plant, groente of fruit. Paddenstoelen zijn ánders. Behoren, biologisch, tot de fungi, oftewel de groep zwammen en schimmels. Een groep organismen die geen chlorofyl (bladgroen) heeft. Meer dan 100.000 soorten. Niet in staat hun eigen noodzakelijke stoffen te maken. Leven van organische stoffen die ze uit levende of dode delen van andere organismen halen.

 

Hoe dóen ze het . . .?

2 Hoe doen ze het.jpg
'Paddenstoelen date'

Een paddenstoel is het zichtbare deel van een uitgebreid ondergronds netwerk van draden; het mycelium. De paddenstoel is feitelijk het voortplantingsorgaan van dit mycelium; het vruchtlichaam.

Hierop of hierin worden sporen gevormd. Mannelijke en vrouwelijke. Als deze op een geschikte plaats terecht komen (meestal door de wind), dan ontkiemen ze en vormen een nieuw schimmeldraadje. Als een mannelijk en vrouwelijk schimmeldraadje een date hebben, ontstaat een nieuw mycelium. Hieruit groeien dan weer nieuwe paddenstoelen.
 

Eigenwijze schepseltjes . . .

1 Geen Vlees geen Vis.jpg
Koraalzwam . . . eetbaar

Wilde paddenstoelen zijn eigenwijze schepseltjes. Komen en gaan wanneer ze er zin in hebben. En dat is van invloed op de continuïteit in aanvoer. Deze is (ook binnen de seizoenen) afhankelijk van een groot aantal factoren die de mate, en momenten, van aanvoer beïnvloeden. Droogte, vorst, temperatuur, vochtgehaltes in lucht en bodem. Zelfs de klimatologische omstandigheden van een jaar ervoor kunnen van grote invloed zijn.

Maar, als ze eenmaal oppoppen, dan gebeurt dat massaal. Moeder Natuur beheert de seizoenen én de agenda. Beslist waar en wanneer ze het daglicht mogen zien . . .
 

De plukmythe . . .

3 PlukMythe.jpg
'Prof plukker'

Bepaalde paddenstoelen komen in de natuur minder voor. Sommigen helemaal niet meer. Vaak denkt men aan ondeskundig plukken. De grootste bedreiging blijkt echter de veranderingen in het ecosysteem. Verdroging, temperatuurverandering, zure regen, het verdwijnen van bepaalde bomen, gebruik van kunstmest enz.

Professionele plukkers laten voldoende paddenstoelen staan om sporen te kunnen vormen en verspreiden. En ‘plukken’ met een scherp mesje. Nét boven de grond. Om het mycelium met daarin de ‘potentiële’ paddenstoelen niet te beschadigen. Enkele soorten (o.a. boleten) worden zachtjes uit de grond gewrikt. Als we deze zouden afsnijden met een mesje, dan verrot het achterblijvende stompje en daarmee ook het mycelium.
 

Afwijkende smaken . . .

fullsizeoutput_3c4.jpeg
Karpaten - Roemenië . . . land van de cèpes (Foto: Funghi Funghi 2017)

Afwijkende bodemsoorten, klimaten en verschillen in periodes zorgen vaak voor afwijkende smaken per soort. Of zelfs het ontbreken ervan. De eerste morieljes uit Turkije hebben een afwijkende smaak en textuur in vergelijking met de latere morieljes uit bijvoorbeeld de Pyreneeën. Een Canadese girolle (broertje van ‘onze vette’ gele cantharel) heeft een minder uitgesproken en authentieke 'cantharel smaak'.