G E D R O O G D . . . V A L U E   F O R   M O N E Y   ! ! 

                                                                                                             Gedroogde Morieljes (Foto Funghi Funghi 2018)

                    

k l e i n e   U m a m i   b o m m e t j e s  ! !

Volgens een aantal chefs, gourmands, food bloggers, zijn sommige gedroogde paddenstoelen zelfs smakelijker dan verse. Vanwege de geconcentreerde smaak en het uitermate smaakvolle welvocht. Van belang is daarbij de wijze van drogen. 

 

s p e c i a l e   d r o o g k a s t e n 

Onze paddenstoelen zijn lucht gedroogd in speciale droogkasten. Door deze methode blijven de smaak-, kleur- en geurstoffen (maar ook de textuur) zeer goed behouden. Hierdoor heb je in de keuken relatief weinig nodig om heel veel smaak te krijgen. 

Het zelf drogen van paddenstoelen is niet zo moeilijk; goed schoonmaken met een borsteltje, grote paddenstoelen in plakken snijden (niet te dun) en een nacht in een warme oven leggen bij 40 C°. In een goed afgesloten pot op een donkere plaats bewaren.


u s e   t h e   j u i c e   ! !
 

 
 'Golden' welvocht van Cantharellen. Geeft 'ziel' aan je gerecht (Foto: Funghi Kitchen 2019)

 

v a l u e   f o r   m o n e y . . .

"Gedroogde paddenstoelen zijn duur" horen wij weleens. Professioneel drogen ís ook duur; dure machines, veel tijd en energie. Maar het resultaat is een uitermate geconcentreerd product, waarvan je maar heel weinig nodig hebt om smaak te geven aan een gerecht. Daarnaast is het welvocht fantastisch om in een gerecht te verwerken en geeft een 'boost' van Umami. En dan is de vraag "wat is duur"? . . .

 

o n z e   g e d r o o g d e   v r i e n d j e s . . .

Gedroogd assortiment in bussen van 400 - 500 gram (Foto: Funghi Funghi 2018)

 

-   Cantharellen

-   Eekhoorntjesbrood (grof / fijn / poeder)

-   Judas oor

-   Morieljes

-   Vingerhoedje ('Morielle Verpa')

-   Shiitake

-   Hoorn des overvloeds ('Trompette de la mort')

-   Paddenstoelen melange.

 

Onze gedroogde paddenstoelen leveren wij in bussen van 400 - 500 gram (afhankelijk van het soortelijk gewicht).