Wild hand picked mushrooms

regulier assortiment



Voor verdergaande informatie verwijzen wij graag naar www.wikipedia.org

 

Cantharel grise / Trechtercantharel (NL)

De trechtercantharel heeft een kruidige, lichtpittige smaak. Een uiterst decoratieve paddenstoel met een lekkere 'bite'. Prachtig in risotto, pasta, in wildsauzen en soepen. Heeft rauw nauwelijks geur. De smaak komt het best tot z'n recht door even aan te fruiten in wat olie of (geklaarde) boter.

Schoonmaken het liefst met een borsteltje. Bij veel zand kan water gebruikt worden en dan goed drogen met wat keukenpapier. Echter, als het even kan liever niet. De onderkant van het steeltje even afsnijden voor bereiding.

De trechtercantharel komt voor in de meeste Europese bosrijke gebieden. Vlak nadat de eerste sneeuw gevallen is in Finland, plukt men ze zelfs gedurende enkele dagen van onder de eerste sneeuwlaag.

Cantharel jaune / Gele trechtercantharel (NL)

Dit is een variant van de trechtercantharel. Ook kruidig en licht pittig van smaak. Echter iets meer herfstig, bosachtig. Daarmee wat smaak betreft iets overtuigender.

Indien deze paddenstoel niet al te lang wordt gegaard of gebakken, behoud het z'n decoratieve contrast van fris geel (soms bijna oranje) van de steel, en diep grijsbruin van de hoed. Dus vooral in donkere wildsauzen op het laatst toevoegen. Daarmee zijn de presentatiemogelijkheden wat geraffineerder dan van de trechtercantharel. 

Toepassingen, bereiding en schoonmaken als de trechtercantharel.
 

Cèpe / Eekhoorntjesbrood (NL)

Kreeft, kaviaar, truffel...én eekhoorntjesbrood. Het kan allemaal in één adem. Adembenemend en exclusief. Met een zeldzame en rijke smaak. Mild en romig, nootachtig en met 'herfstachtige diepte'. Een Umami-bom.

Veelzijdig te gebruiken in allerlei warme gerechten. Ook rauw in een mooie herfstsalade met wat notenolie. Óf gewoon, en niet te moeilijk. Puur! Dus lekker snel bruin bakken. En stevig vanbinnen. In goede boter met wat verse tijm. Beetje P, beetje Z. Niks meer aan doen en smullen maar! BWOHHH . . .

Sommige chefs zijn zo gek van het werken met cèpes dat, ook nadat de vorst is ingetreden in Europa, wij hun 'dagelijks eekhoorntjesbrood' importeren uit Zuid-Afrika, Zambia en Namibië. Voor de feestdagen. Prachtig alternatief!

Girolle / Gewone cantharel (NL) 

Een uiterst smakelijke, maar vooral smaak typische paddenstoel. Peperachtig, kruidig en met een zweem van abrikoos. Voor in de ragout, in vlees- of gehaktschotels, bij wild en gevogelte, op toast en zelfs bij een dessert met abrikoos. Allemaal fantástisch lekker vanwege de unieke smaaktonen.

Schoonmaken met een borsteltje of doekje, onderkant van het steeltje afsnijden en grote exemplaren klein maken door vanuit de trechter naar de voet in te scheuren. Niet te lang bakken anders worden ze taai.

Jaarrond te verkrijgen. Vanaf april / mei uit Oost-Europa en Sweden, vanaf november uit de VS en Canada en tot eind maart uit de Costa Verde (P).
In Nederland staan cantharelen op de rode lijst en geldt een plukverbod.

Morille / morielje (NL)

De morielje is een voorjaarspaddenstoel. Ei- of kegelvormig. Kenmerkend is de sponsstructuur. De steeltjes zijn kort en taai. Afsnijden dus. Niet rauw eten, want morieljes zijn licht toxisch.

Verse morieljes worden gewaardeerd vanwege de subtiele en verfijnde smaak; licht nootachtig en aards. Mooi om te vullen of om te combineren met verse asperges. Chefs gebruiken ze ook vaak gedroogd. Vanwege het intense en uitgesproken aroma. Geeft een weelderige smaak aan soepen en sauzen.  

Schoonmaken: eerst voorzichtig schudden, husselen. Doorsnijden en de binnen en buitenkant met een zacht borsteltje grondig reinigen. Bij veel zand of aarde kun je ze afspoelen met wat lauw water. Vervolgens direct bereiden.

Mousseron (faux) / Weidekringzwam (NL)

De weidekringzwam groeit in bogen of heksenkringen (Engels: 'Fairy ring') in open grasland. Mooi klein decoratief paddenstoeltje met veel geur en smaak. Ruikt naar bittere amandelen en smaakt licht nootachtig met een zoetje.

Bijzonder geschikt om te smoren, stoven en bakken. In fricassees, ragouts, soepen, sauzen, pasta's en risotto. Smakelijk en decoratief in lichte gerechten. Sommige chefs drogen en vermalen ze tot een krachtige smaakversterker met veel Umami karakter.

De Mousseron faux is licht toxisch en mag niet rauw gegeten worden. Schoonmaken met een borsteltje en/of zacht doekje. Het steeltje is taai en daarom verwijderen (kan voor de smaak wel meetrekken in een bouillon).

Saint Georges / Voorjaarspronkridder (NL)

De Mousseron Saint Georges groeit in heksenkringen en is, zoals de naam al zegt, een voorjaarspaddenstoel. Het is een mooie vlezige en stevige paddenstoel met een moeilijk te typeren smaak. Verwarmt geeft hij echter subtiele tonen van bos vrij die mooi combineren met voorjaars- of jonge zomergroenten zoals asperges, boterboontjes of zeemelde ('zee postelein').

Ook mooi te verwerken als carpaccio. Rauw heeft de Saint George een zweem van rabarber of rijpe komkommer. Na verhitting is deze smaak echter verdwenen.

Vanwege de compacte lamellen onder de hoed moet hier met een zacht borsteltje worden schoongemaakt. De hoed met een zacht doekje afvegen.

Pied de mouton

 

 

Specific fungi-info about these little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Trompette de la mort

 

 

Specific fungi-info about these little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Truffles black

 

 

Specific fungi-info about these little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Truffle white

 

 

Specific fungi-info about these little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

 

Wild hand picked mushrooms

 

specialties

 

Voor verdergaande informatie verwijzen wij graag naar www.wikipedia.org

Albatrellus

 

 

Specific fungi-info about these little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Amanita Caesarea

 

 

Specific fungi-info about these little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Bovist / Puff ball

 

 

Specific fungi-info about these little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

Cèpe Leccinum

 

 

Specific fungi-info about these little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

Chicken of the woods

 

 

Specific fungi-info about these little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

Coral fungus (wild)

 

 

Specific fungi-info about these little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

Lactarius

 

 

Specific fungi-info about these little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

Lobster mushroom

 

 

Specific fungi-info about these little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

Matsutake (wild)

 

 

Specific fungi-info about these little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

Mousseron violet

 

 

Specific fungi-info about these little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

Parasol mushroom

 

 

Specific fungi-info about these little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

Truffle honey

 

 

Specific fungi-info about these little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

Russula delicieux

 

 

Specific fungi-info about these little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Cultivated mushrooms

 

from (marl) caves

 

Voor verdergaande informatie verwijzen wij graag naar www.wikipedia.org

Champignon de Paris

 

 

Specific fungi-info about these little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

Pied bleu / Blue food

 

 

Specific fungi-info about these little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Cultivated mushrooms

 

international origin

 

Voor verdergaande informatie verwijzen wij graag naar www.wikipedia.org

Agaricus (white button / champignon)

 

 

Specific fungi-info about this little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

Agaricus ('flats')

 

 

Specific fungi-info about this little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Agaricus (mini buttons)

 

 

Specific fungi-info about this little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Agaricus (chestnut)

 

 

Specific fungi-info about this little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Agaricus (Portabella)

 

 

Specific fungi-info about this little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Akurataki "White elf"

 

 

Specific fungi-info about this little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Anice mushroom

 

 

Specific fungi-info about this little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Coral fungus

 

 

Specific fungi-info about this little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Enoki

 

 

Specific fungi-info about this little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Eryngii "King Oyster"

 

 

Specific fungi-info about this little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Judea ear

 

 

Specific fungi-info about this little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Maitake

 

 

Specific fungi-info about this little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Morille verpa

 

 

Specific fungi-info about this little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Nameko

 

 

Specific fungi-info about this little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Oyster / Pleurote  (grey, yellow, pink)

 

 

Specific fungi-info about this little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Pioppino

 

 

Specific fungi-info about this little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Pom Pom blanc

 

 

Specific fungi-info about this little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Shiitake

 

 

Specific fungi-info about this little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Shimejii

 

 

Specific fungi-info about this little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry

 

Sparassis crispa

 

 

Specific fungi-info about this little miracels can be found here within a couple of days or (max) weeks . . .

sorry