Leuk en lekker !! 

Deel hier je fungi recepten met de rest van de wereld !

 
Moriel, kip, salie
verse morieljes, aspergetips, gevogelte, crispy salie (Foto: Funghi Funghi 2017)


Hier vind je recepten, ideeën en tips van, voor en door bekende (én minder bekende) chefs, de mensen van Funghi Funghi, gourmands, bloggers en lovers. Soms met (instructie) filmpjes of interviews. Ook jóuw recepten van en met paddenstoelen delen we graag met de rest van de wereld. En vice versa. Of je nu professional of liefhebber bent.
 


      Jouw recept delen met mensen in Europa, Noord Amerika en het Midden Oosten?

 

                 Stuur je informatie en wat persoonlijke gegevens die leuk zijn om te vermelden naar:

                                         

                                   gastronomy@funghifunghi.com

 

recepten

Risotto da Carmine . . . con fungi primavera !! 

 

Een authentieke Italiaanse risotto. Licht verteerbaar, eenvoudig te maken en van verse ingrediënten. ‘Primavera’, dus met verse wilde voorjaarpaddenstoelen. Ik maak de risotto zoals Italianen dat doen. Dus geen room, geen crème fraiche en al dente. Peterselie en uitje uit mijn eigen moestuin, paddenstoeltjes van jullie, Arborio rijst uit Italië, een zelf gemaakte bouillon. Dat is de basis. 

Buon appetito !!

Carmine Guidice

Chef eigenaar - Ristorante Pasta e Vino, Beek lb. www.pastaevino.nl

 

download recipe

 

 

Quesadillas met eikhaas!

Snel, vega, superfood hapje!

 

Een combinatie van Maitake (Eikhaas), wilde spinazie, geitenkaas, Fontina kaas en een vleugje hazelnootolie. Dat is de basis. Multi inzetbaar! Als vulling in quesadillas, wraps of rolls. Als topping op pizza’s of op toast. Als maaltijd, tapas hapje of als snack bij de borrel. 

Ik heb het uitgewerkt als vulling voor kleine quesadillas met een avocadodip.

Smakelijk!

Leon van Basten – Funghi Funghi

 

download recipe

 

 

Het voorjaar komt eraan!

Verse morieljes, gevogelte, asperges, salie

 

Eind februari en het voorjaar staat al te trappelen. De eerste verse voorjaarspaddenstoel is al weer verkrijgbaar. Uit Turkije. En over enkele weken breekt het hoogseizoen aan in de Balkan, de Baltische staten en de Pyreneeën.

Het recept is een klassieke combinatie, waarbij de morieljes een prominente plek innemen. Met kip, piepkuiken of parelhoen. Filets of pootjes. Met een zachte romige saus en met crispy gefrituurde salieblaadjes. Zo zijn ze súper!

Eet smakelijk!

Leon van Basten – Funghi Funghi

download recipe

 

 

lasagne met cantharellen

 

Een prachtige vegetarisch gerecht. Met een rijk Umami karakter. Een 'fungi-smaakbommetje'. Met licht zoetige smaaktonen van de Gruyere en een zweem van abrikoos van de cantharellen. Maak het in het hoogseizoen van deze paddenstoel en je krijgt absoluut 'waar voor je geld'. Je kunt de cantharellen natuurlijk ook vervangen door andere paddenstoelen of door een mix te gebruiken. Ik bak soms wat kalfs- of rundergehakt mee met de paddenstoelen. Wat je ook doet, een heerlijk hoofdgerecht om samen met wat frisse salade van te genieten.

Eet smakelijk!

Leon van Basten - Funghi Funghi

download recipe

 

 

Ho Ho Ho ! Feestelijke feestdagen appetizer!

 

Een heerlijke en feestelijke eetlustopwekker. Een lichte vegetarische tapenade van roomkaas, zwarte trompet paddenstoelen en geparfumeerd met een vleugje truffel. Niet alleen voor de feestdagen, maar het hele jaar door als amuse of bij de borrel of op feestjes. 

Beetje ’food sharing’ voor je gasten terwijl jij druk bent met de voorbereiding van het voorgerecht. Het koopt je wat tijd en ’de kop is eraf’. Lekker, én lekker relaxed dus! Helemaal als je de tapenade crème de dag ervoor al klaar hebt.

En als je de zwarte trompet weglaat, dan heb je nóg minder werk en zal je jouw gasten nog steeds verrassen met deze appetizer!

Zo geniet je zelf ook nog een beetje van de feestdagen.    Ho Ho Ho !

Leon van Basten – Funghi Funghi
 

download recipe