verse producten: ready to cook.....

smakelijk, makkelijk & kosten efficiënt​​​​​​!

fullsizeoutput_31a.jpeg
Cèps 'having a ball' (Foto: Funghi Funghi 2017)


laat ons uw tijdrovende werk doen

Geen tijd, geen mankracht en geen zin in overbodig werk in de keuken? Wij helpen graag een handje. Daarom verzorgen wij het schoonmaken, snijden, sorteren en mixen van onze verse paddenstoelen en bewerkte producten. Je bespaart 'kostbare' tijd, rommel en creëert meer 'spaarzame en professionele' handen aan de uitgifte.

De verschillende paddenstoel producten stellen wij dagelijks samen van wilde en/of gecultiveerde soorten. Dat doen wij enerzijds zelf, maar vaak op receptuur van onze klanten. De samenstelling van producten met wilde paddenstoelen is afhankelijk van het actuele aanbod van wilde soorten. 


schoon & droog!

fullsizeoutput_30e.jpeg
nauwelijks mos, dennennaaldjes, takjes, bladeren . . . mooi droog en panklaar! (Foto: Funghi Funghi 2017)


De meeste paddenstoelen, ook indien per soort besteld, leveren wij zo schoon mogelijk bij u af. Én droog! Ook een belangrijk kwaliteitskenmerk. Ontdaan van nagenoeg alle mos, dennentakjes, aarde, zand, e.d. Wij controleren zorgvuldig of onze paddenstoelen vrij van ongedierte zijn, zoals wormpjes, slakjes of maden en op schimmels die er niet thuishoren. 

En dat bespaart u veel tijd in de keuken. Het verdient echter aanbeveling om voor het bereiden altijd nog eens te controleren. Ondanks het strenge toezicht van onze afdeling Quality & Sustainability, blijft het immers een product van Moeder Natuur.


gesneden & op maat! 

fullsizeoutput_3bb.jpeg
Maatwerk. Cèpes met gemiddelde rijping en grootte, gehalveerd (Foto: Funghi Funghi 2017)


Veel chefs hebben specifieke wensen wat betreft maatvoering of sortering. Zoals de 'eitjes' van de Amanita Caesar, of de 'knopjes' van het eekhoorntjesbrood of van de kastanjechampignon. Maar ook 'mini's' van cantharellen (1 - 3 cm indien gewenst) of van bijvoorbeeld pied bleu. 

Ook specifieke wensen ten aanzien van voorgesneden verse paddenstoelen. Zo willen sommige chefs dat het eekhoorntjesbrood in halve paddenstoelen worden aangeleverd. Anderen willen onze paddenstoelen in schijfjes of plakjes van een specifieke dikte. 

We regelen het graag!


mixes! 

Assortiment.jpg
herfsttafreel (Foto: Funghi Funghi - 10/'17)
 

Gemixte producten leveren wij in drie varianten: de wildmix van 100% wilde paddenstoelen, de multicultimix van wilde en gecultiveerde soorten en de gecultiveerde mix van uitsluitend gecultiveerde paddenstoelen.

Voor klanten met specifieke 'mix wensen' stellen wij mixes op maat samen.

Onze mixes worden geleverd per 1 of 3 KG in stapelbare kartonnen kistjes en in kleine verpakkingen met seal van 
2 x 500 gr. of 4 x 250 gr. Voor industriële klanten leveren wij in bulk.

 

wild mixes

fullsizeoutput_2df.jpeg3 kg wild mix (Foto: Funghi Funghi 2017)

Hiermee biedt u uw gasten vers geplukt wilde paddenstoelen van wat op dat moment groeit in de bossen. Deze mix bestaat uitsluitend uit wilde paddenstoelen. De samenstelling is afhankelijk van het actuele aanbod op de betreffende dag. Op basis van dit aanbod zijn de mixes op maat voor u samen te stellen en kunnen variëren in exclusiviteit en kostprijs.


multiculti mixes

fullsizeoutput_2dd.jpeg  Luxe multiculti mix
(Foto: Funghi Funghi 2017)

De mixes van gecultiveerde en wilde paddenstoelen bieden u enerzijds de exposure van het actuele seizoen, maar geven ook zicht op continuïteit; de gecultiveerde paddenstoelen zijn namelijk doorgaans het hele jaar leverbaar. De verhouding tussen gecultiveerde en wilde paddenstoelen zijn in overleg af te stemmen. Hetzelfde geldt voor de exclusiviteit van de verwerkte paddenstoelen. Een mooie en kostenefficiënte grondstof voor diverse gerechten, soepen en sauzen. 


gecultiveerde mixes 

fullsizeoutput_3b8.jpeg  Luxe gecultiveerde mix 
(Foto: Funghi Funghi 2017)

Met de mixes van uitsluitend gecultiveerde paddenstoelen kunt u met een gerust gevoel uw menukaart inrichten. Continuïteit van levering én kostprijs beheersing zijn de voordelen. Ook hiervoor geldt dat verschillende samenstellingen (en prijzen) mogelijk zijn. 

 

gesneden en gemixt!

fullsizeoutput_2e6.jpeg
Oesterzwam, cantharel, champignon, bieslook (Foto: Funghi Funghi 2017)


fijn voor 'le chef' . . . én voor 'le commis' !!

 

Kant-en-klare, schone en direct te verwerken dagverse gesneden en gemengde paddenstoelen. Deze mixes zijn doorgaans samengesteld uit 3/4 gecultiveerde paddenstoelen en 1/4 wilde soorten. Indien gewenst kunnen wij tevens verse tuinkruiden toevoegen en/of specifieke mixes op maat samenstellen.

Deze mixes leveren wij in sealverpakking: 3 x 300 gr.