mush'brrr'ooms

smakelijk, handig & altijd in huis!

7 vriezen.jpgFrozen forest - not for sale (Foto: Funghi Funghi 2017)


slim alternatief geeft je gerechten 'body' 

Veel chefs bereiken fantastische resultaten met diepvriesproducten. En dat kan soms slim zijn, want het zijn vaak uitstekende en betaalbare alternatieven. Ook paddenstoelen! Met de volle smaak van het bos, de herfst, de specifieke smaak van een bepaalde soort. En altijd met die mysterieuze zweem van Umami, die body geeft aan soepen, sauzen en een smaakversterker is voor tal van bereidingen en gerechten.

 

betaalbare smaakversterker

Diepvries paddenstoelen zijn ook kostprijs-technisch interessant. Er zijn momenten in het seizoen dat wij onze verse paddenstoelen niet meer als Klasse 1 of 1e Keus kunnen verkopen. Omdat ze visueel nét even tekortkomen. Ze zijn echter uitermate smaakauthentiek en uitstekend te verwerken tot interessante producten. Plakjes, blokjes, hele paddenstoelen (mini, middel, groot en gemengde sortering). Schoon en high speed ingevroren, dus ready to cook. Alleen nog even rustig op temperatuur laten komen. Voor sommige gerechten mooi om in z'n geheel te verwerken, voor andere om te blenderen als smaakmaker en smaakvolle binding.

 
onze bevroren vriendjes . . .

fullsizeoutput_315.jpeg
Diepvries paddenstoelen als smaakmaker (Foto: Funghi Funghi 2017)


Niet alle paddenstoelen zijn goed in te vriezen. Met name vanwege het verlies aan sensorische eigenschappen (kleur, geur, smaak en textuur). Enkelen doorstaan een verblijf van minus 18 graden Celsius gelukkig prima . . .

 

-  Cèpes / Eekhoorntjesbrood
       
        Heel (knopjes 2 - 4 cm, middel, groot) /  half / in plakjes / in blokjes (2 x 2 cm)

-  Girolles / Cantharellen
       
        Mini (2 - 3 cm) / gemengde sortering

-  Morilles / Morieljes
       
        Mini / middel / groot / gemengde sortering

-  Truffles noires / Zwarte truffels
       
        Zomer / winter truffels (alle diepvries truffels gevacumeerd).
        Per stuk op gewicht / per KG, sortering 20 - 100 gr. 

 
Alle diepvries paddenstoelen zijn 'los' gevroren. Besteleenheden in doos van 5 - 8 kg of in bulk.