S   O   B   R   E       C   A   L   I   D   A   D

 

Logo Michelin


  s  o  l  o     e  n     e  l     R  e  i  n  o     U  n  i  d  o

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Gracias a nuestros clientes apasionados y comprometidos en el Reino Unido, 36 estrellas Michelin trabajan con nuestros hongos y productos de hongos. De los cuales 15 restaurantes con 1 estrella Michelin y 6 con 2 estrellas.

Y si ‘proof of the pudding’
 
Alain Ducasse at The Dorchester***      Flagship Restaurant Gordon Ramsay***       The Waterside Inn***

. . . 
y que son 3 de los 5 restaurantes de Inglaterra con 3 estrellas Michelin !!  

 

h a c e r   u n a   d i f e r e n c i a   j u n t o s

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Entreguemos la mejor calidad juntos. . . algunos compradores de uno de nuestros clientes en Londres (Foto: Funghi Funghi 2017)

 

d e c i r   q u e   e r e s   'e l   m á s   g r a n d e'   n o   d i c e   n a d a   e n   a b s o l u t o

La calidad de los productos, controles de seguridad alimentaria, certificación, continuidad en la entrega, "un trato es un trato". Estas son condiciones naturales para todos nosotros. Si no los tienes en orden, te adelantarán por todos lados. Vender esto es cosa del pasado. Todos pueden confiar ciegamente en eso con nosotros.

La calidad va más allá con nosotros. Más que decir que eres 'el más grande'. O 'el mejor'. Nadie dice nada. Entonces, no charle, simplemente arremangarse. Y de hecho dar sentido. ¡Con pasión, diversión y un poco de agallas!

Para nosotros, la calidad es sinónimo de marcar la diferencia para y junto con nuestros clientes. ¡Eso es lo que nos gusta vender! Y se trata de colaborar, compartir y respaldar información. De transparencia y pensamiento activo junto con nuestros clientes. Y con todas las demás partes interesadas. Incluso sin un interés comercial directo.


c h e f s   d e s c u b r e n

Ayudando a los estudiantes a descubrir. . "Increíble ... ¡¡ Ese Hongo de azufre realmente sabe a pollo !!" (Foto Cocina Funghi 2019)


Los chefs quieren productos de la más alta calidad y / o con la mejor relación calidad-precio. ¡Lógico! Y con criterios de calidad como 'limpio y seco, superfresco, de buen sabor, bonita forma y buen color'. Pero también con criterios de calidad económica. Como resultado (entre otras cosas) de una desafortunadamente crónica y creciente escasez de jóvenes interesados ​​en ingresar al comercio de la cocina. Así que manos cortas.

Por eso intentamos echar una mano aquí y allá. Entre otras cosas, ayudando a reducir trabajos innecesarios en la cocina. Es por eso que entregamos todos los hongos lo más limpios y secos posible. También suministramos champiñones precortados y mezclados. De todas las formas y tamaños. Como quiera el chef.
¡Todo a favor de más manos en la estufa!

 

o f r e c e r   l o   d e s c o n o c i d o





Cordyceps. . . forma y color nuevos, criados, extremadamente elegantes, interesantes y con una historia extraña (Foto: FF 2018)


7 0   e s p e c i e s   p o r   a ñ o

Dentro de nuestra gama de setas, utilizamos dos conceptos: 'regular' y 'especialidad'. Dentro de nuestra gama de hongos cultivados, estos son 'regulares' y 'exóticos'. Juntos forman un surtido básico común e interesante que consta de aproximadamente 70 tipos de hongos comestibles anualmente. Suficiente variedad y opciones gastronómicas.

Una gran parte de las aproximadamente 100.000 especies de hongos es comestible. También hay un tercer grado: el de 'pesca accidental'. Estos hongos no forman parte de nuestra gama básica, pero nuestros recolectores los ofrecen ocasionalmente como captura fortuita. Hay chefs que nos piden que compremos variedades específicas si están disponibles.


n o v e d a d e s   y   p r i m i c i a s



Royal chestnut o Castaño real (foto) y Cordyceps. . . 2 nuevos hongos especiales en 2017 (Foto: Funghi Funghi 2017)


Nuestra red exclusiva también garantiza novedades y primicias. Estamos en contacto diario. Hasta los capilares de la mayoría de los bosques europeos y con cultivadores especializados. Sobre la disponibilidad actual y cosecha esperada. Informamos a nuestros clientes diariamente sobre las setas frescas disponibles, productos especiales y precios.

Para nosotros, lanzar primicias no es un fin en sí mismo. Ciertamente los tenemos, pero son limitados y no los publicitan. En parte porque, en la práctica, parece que los chefs a menudo prefieren esperar hasta que los precios sean más interesantes. Además, siempre estamos buscando nuevos tipos de hongos en el mundo.


i n n o v a c i o n e s

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Durable y menos costoso. . . Mini Shiitake de Holanda (Foto Funghi Funghi 2019)


F u n g h i   S h i i t a k e  . . .  m i n i   b i o   y   d e   l o s   P a í s e s   B a j o s 

Estos mini Funghi Shiitake se cultivan exclusivamente para nosotros en los Países Bajos. Comparable en todos los aspectos al conocido y popular mini Shiitake de Finlandia (también llamado Polar Shiitake). Nuestros mini Funghi Shiitake holandeses también son de la mejor calidad, pero menos costosos y más sostenibles debido al cultivo en los Países Bajos.

E A T   T H E   F E E T  ! !

Los Funghi Shiitake se cultivan de tal manera que el tallo también es comestible. Tierna y suave. Así que no más masticable y cortado. ¡Comer! Y ya no la eterna 'forma china' de cortar (rebanadas de solo el sombrero). A partir de ahora, el chef tiene una silla de setas 'nueva' y completa y de buen gusto para presentar en su totalidad con sombrero y asa. Retire solo la parte inferior del tallo.

 

z e r o   w a s t e  ( cero desperdicio )

Los hongos que ya no queremos vender como Clase 1 se pueden usar perfectamente para hacer productos de larga duración. Los secamos, los congelamos y ahora estamos trabajando duro en la elaboración de caldo y fondos.


s e c o   y   c o n g e l a d o

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Kilos de Oreja de Judas fresca lista para secar (Foto Funghi FUnghi 2019)

 

c a l d o s   y   f o n d o s 

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Los primeros resultados se ven bien. . . lanzamiento previsto para finales de 2020 (Photo Funghi Kitchen 2019)


Ahora, en colaboración con un productor de fondos de renombre, estamos en camino de desarrollar el primer fondo de hongos. No solo es sostenible, sino que un producto así les quita el trabajo a los chefs y siempre pueden tener este fondo en stock en pequeñas cantidades.

 

p o t e n c i a d o r e s   d e l   s a b o r

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Potenciadores del sabor. . . Hongos porcini gruesos y en polvo (Foto Funghi Funghi 2020)

 

z e r o   p l a s t i c   ( cero plástico )





Nuestras mezclas en envases sostenibles con una ramita de tomillo (Foto Funghi Funghi 2019)


A partir de 2020, hemos comenzado a dar forma a nuestro objetivo Cero residuos. Menos plástico a través de envases sostenibles y trabajando con envases de cartón con sello superior biodegradable ('topseal').


tomillo en mezclas (cortadas)

Hasta ahora decoramos nuestras mezclas (cortadas) con ramitas festivas de cebollino o perejil. Porque casi todos, y 'por lo tanto' también nosotros, simplemente lo hacemos de esa manera. Estábamos felices cada vez que los palets con estos 'regalos frescos' salían de nuestro Departamento de Corte y Clasificación.

No estábamos muy contentos con el valor culinario para los usuarios finales. Eso tenía que ser mejor. Eso tenía que ser diferente. . . Entonces, reemplazamos el tradicional cebollino y perejil con unas bonitas ramitas de tomillo fresco. El tomillo enriquece, refina y perfecciona el sabor de la mayoría de los hongos de manera óptima. El tomillo da 'alma'. Si fríes un poco de tomillo y un diente de ajo machacado con las setas, le darán sabor a la manteca y por tanto un toque a las setas. . . exactamente lo que necesitas !!


f a c i l i t a r   e n   s t o r y   t e l l i n g 



Trufa de miel. . . historia aparte (Foto Funghi Funghi 2017)

Lo desconocido hace que no sea amado. Al comunicarnos activamente con los profesionales y las partes interesadas sobre los hongos comestibles, intentamos llamar más la atención sobre los sabores especiales, la presentación y las posibilidades gastronómicas. Porque, ¿cuál es la historia detrás de la trufa de miel? ¿Y por qué el Pom Pom blanc sabe a avellana? ¿O hongo de coral al rábano? Pero también otros hechos: cómo crecen, se multiplican o de dónde vienen. Estamos felices de compartirlo y así apoyar a cocineros, restauradores y gastrónomos a sorprender a sus invitados. Y proporcione información para el chef, maître d 'o anfitrión / anfitriona para contar historias en la mesa. Disfrutamos jugando un papel significativo en esto también.

 

r e d   i n t e r n a c i o n a  l 

Para garantizar de manera óptima la continuidad y calidad del suministro, contamos con una exclusiva y extensa red internacional de proveedores de primer nivel. Llámelo riesgo de propagación. Por ejemplo, podemos importar Girolles durante todo el año desde varios países de los Balcanes, los estados bálticos, Suecia, Estados Unidos y Canadá. Y si el cliente lo desea, incluso fuera de la temporada europea, Cèpes de Zambia, Namibia o Sudáfrica. Conocemos el camino y tenemos las direcciones. Y de esta forma garantizamos la máxima entrega de la más alta calidad disponible. Entonces, te lo garantizamos. . .


. . . s i   n o   l o s   t e n e m o s   n o   c r e c e n   e n   n i n g ú n   l a d o . . .
 


c o n t a c t o   d i a r i o

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Contacto diario hasta los capilares. . . recolector en Bielorrusia (foto: Funghi Funghi 2017)


Nuestra red exclusiva también garantiza novedades y primicias. Estamos en contacto diario. A los capilares de los bosques europeos. Sobre la disponibilidad actual y cosecha esperada. Pero también sobre soluciones personalizadas como clasificación y tamaños especiales. Y soluciones rentables. Listo para cocinar. Como nuestros productos frescos mixtos y / o cortados. Informamos a nuestros clientes diariamente sobre las setas frescas disponibles, productos especiales y precios.


p r e c i o   d i a r i o

Nuestros precios varían por día. Un mecanismo de mercado orgánico. Dependiendo de los esfuerzos de la Madre Naturaleza, el tamaño de la cosecha y la distancia a la fuente. Pero también el volumen, el embalaje, las operaciones específicas y el método de transporte a nuestros clientes son variantes que influyen en el precio en el día a día.

 

l o g í s t i c a   m i l a g r o s a m e n t e   r á p i d a

"en un parpadeo". . . todas las noches a través del túnel a Inglaterra

     c h o p - c h o p !           e n   r o u t e !         r a p - r a p !                   

i n  a  j i f f y !             b y s t r o - b y s t r o !           h o p i - h o p i !      

   k a r a j - k a r a j !          i n  a  N Y - m i n u t e !             s u b i e t !

      d a l l i - d a l l i !           h a s t i g t !           r u c h y !           

                                                                                                                                                


La calidad es sobre todo fresca. Y fresco debe hacerse rápidamente. Tan pronto como escogen a nuestros pequeños amigos, inmediatamente se van de viaje. ¡Chop-chop! ¡En route! ¡Dalli-Dalli! Les damos la bienvenida en Bélgica en unas pocas horas. Y luego se convierte en control de calidad, selección y clasificación "instantáneos". Producción de productos mezclados y cortados. Embalaje, etiquetado y entrega. Todos los días a través de Eurotunnel, el aeropuerto de Schiphol, Route du Soleil o Autobahn. En cuestión de horas aparecen en los mejores restaurantes, empresas de catering, mayoristas de catering y mercados de productos frescos en Europa, América del Norte y Oriente Medio. . . ¡Milagroso!
                    

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Varias entregas a Rungis (F) todos los días. . . el mercado de productos frescos más grande del mundo

 

c l i e n t e s   i n t e r n a c i o n a l e s

Nuestros productos están a la venta en varios mercados mayoristas, mercados de consumo, mayoristas de catering especializados y distribuidores locales en el país y en el extranjero. Funghi Funghi, sin embargo, no suministra directamente a restaurantes, chefs y consumidores.

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Diariamente de Amsterdam a clientes en Europa, América del Norte y Oriente Medio
 

e n t r e g a s   d i a r i a s   

Entregamos a alrededor de 250 clientes en 23 países todos los días. Encontrará a nuestros pequeños amigos en empresas de catering, en casas de personas y en cientos de restaurantes en Europa, América del Norte, Canadá y Oriente Medio. Restaurantes, hoteles, brasseries y otros lugares para comer en todas las variedades, tamaños y grados.

  Amsterdam                Rotterdam             Amberes            Bruselas

           Gante         París         Rungis                      Perpignan

 Zúrich                   Barcelona           Madrid                 Valencia

       Porto      Lisboa                 Faro             Madeira             Azores

   Praga              Londres             Manchester           Nottingham

          Bristol           Dublín                   Estocolmo            Malmö

 Helsingbörg                     Karlstad                    Copenhague

         Frankfort         Ruhr                Reykjavik               Valletta

    Tel Aviv                 Dubái          Milán             Verona

Nueva York          Miami                  Portland                    Middletown

                San Francisco                           Vancouver
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Para obtener más información sobre nuestros puntos de venta, clientes y distribuidores locales, comuníquese con uno de nuestros comerciantes. Una llamada o un correo electrónico a 

info@funghifunghi.com



c e r t i f i c a c i ó n    |    g a r a n t í a    |    c o n t r o l

La garantía en cuanto a calidad y seguridad alimentaria es importante para nuestros clientes, para los clientes de nuestros clientes (cocineros, consumidores) y por tanto también para nosotros.



Nuestros almacenes también son accesibles por la tarde y por la noche para que los conductores realicen entregas (Foto FF 2017)

 

Desde el verano de 2017, nos hemos trasladado a unas nuevas instalaciones de 5.000 m2 y 1.500 m2 de almacenes e instalaciones de producción acondicionados y refrigerados. Desde el primer día, nuestra gente de Calidad y Sostenibilidad, Cadena de Suministro y Operaciones ha trabajado duro para configurar el sistema de calidad para este complejo. ¡Hemos pasado con gran éxito y estamos certificados por BRC y BIO! Con lo que Funghi Funghi cumple con el Global Standard for Food Safety (Estándar Global de Seguridad Alimentaria). De esta manera, el usuario final puede disfrutar de setas seguras y de alta calidad con confianza.